-ћузыка

 -¬сегда под рукой

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Saida_70

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 27.04.2010
«аписей: 1450
 омментариев: 8298
Ќаписано: 10664

—–≈ƒЌ≈ј«»ј“— »≈ ѕЋќ¬џ.

—уббота, 04 »юн€ 2011 г. 00:47 + в цитатник
ѕлов Ц одно из самых распространЄнных блюд —редней јзии. Ќасчиты-вают дес€тки рецептов пловов, отличающихс€ не только дополнительными продуктами и приправами, но и основными Ц видом используемого м€са, крупой, а также технологии их обработки. Ќо дл€ подавл€ющего большинства пловов характерен следующий набор продуктов: м€со, рис, морковь, лук, жир и смесь пр€ностей Ц барбариса, зиры и красного острого молотого перца (в пропорции 2:2:1).
 лассическа€ среднеазиатска€ технологи€ приготовлени€ пловов состоит из двух операций: перва€ - прокаливание жира и приготовление зирвака, втора€ Ц закладка риса и доведение плова до готовности.
√отовить плов лучше в казане Ц толстостенной посуде с закругл€ющимс€ дном, или похожей на казан металлической кастрюле. ƒл€ прокаливани€ жира сначала нагревают посуду, затем закладывают животный жир (нутр€ной жир, курдючное сало, реже топлЄное масло), растительное масло (хлопковое, льн€-ное, подсолнечное и пр.) или их смесь. ѕрокаливают жир на небольшом огне до по€влени€ лЄгкого беловатого дымка. ¬о врем€ прокаливани€ жир можно аро-матизировать, обжарив в нЄм до коричневого цвета и затем удалив небольшую луковицу или 1-2 зубка чеснока. ќсобенно это касаетс€ нерафинированного подсолнечного масла, имеющего сильный, не свойственный пловам запах и вкус.
¬ прокаленный жир закладываютс€ продукты дл€ зирвака в следующей последовательности (если другое не предусмотрено рецептом): сначала кладут нарезанное крупными или мелкими кубиками м€со и обжаривают на сильном огне 5-7 минут до образовани€ рум€ной корочки, затем огонь уменьшают и на м€со выкладывают нарезанный кубиками, полукольцами или кольцами репча-тый лук и жар€т в течение 5 минут, не перемешива€. ѕосле этого добавл€ют на-резанную ( как правило соломкой) морковь и тушат с открытой крышкой на сла-бом огне, не перемешива€. „ерез 10-15 минут в зирвак засыпают смесь пр€но-стей (барбариса, зиры и красного перца) из расчЄта 1-2 ч. ложки на 500 г. сухого риса, вливают немного гор€чей воды, ввод€т необходимые пищевые добавки и приправы (изюм, курагу, куркуму и пр.), сол€т и тушат на слабом огне от 5-10 минут, но в зависимости от рецепта бывает и до 2-3 часов.
ѕеред закладкой риса зирвак разравнивают, огонь делают ещЄ меньше, ровным слоем засыпают подготовленный рис, разравнивают его и слегка утрам-бовывают. «атем аккуратно, не размыва€ рис, заливают такое количество кип€т-ка, чтобы он на 1-1,5 см. (если рис сухой, то на 2 см.) покрывал рис. ќгонь уве-личивают до среднего и вар€т без крышки, пока не уйдЄт вс€ вода с поверхно-сти. ѕосле этого плов протыкают в нескольких местах дерев€нной палочкой (иногда перед этим сгребают рис горкой), уменьшают огонь до очень слабого, плотно закрывают казан крышкой и оставл€ют на 25-30 минут, чтобы плов упрел.
√отовый плов осторожно перемешивают, дают ещЄ 10-15 минут насто-€тьс€ и подают к столу. »ногда плов не перемешивают, а выкладывают на большое блюдо сло€ми: рис, морковь, лук и с самого верху м€со.   плову подают пр€ную зелень, свежие овощи и фрукты.


Ќа правах рекламы.

“ак при€тно ходить босиком по пушистой м€гкой поверхности! я советую вам загл€нуть на сайт ковер киев купить. “ам огромное разнообразие ковров и ковриков различных расцветок и по великолепным ценам. «агл€ните!
–убрики:  кулинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 6 раз



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку